蒲烧鳗鱼是日本很有名的一种鳗鱼的食用方法，是一种把鱼破开剔骨，再淋上以酱油为主制成的甜辣汤汁，再把整尾鱼串上竹签烧烤而成的料理。
这样的料理不管你是单独吃，还是搭配着米饭一起吃都是非常棒的!
那么该怎么做这样一份下饭的蒲烧鳗鱼饭呢?这边就把教程告诉你
首先从杀鳗鱼开始，把鳗鱼的头直接切掉;
然后沿着背上的骨头慢慢削过去，让鱼身平整铺开在砧板上，挖去鳗鱼内脏;
然后用小刀刮掉主骨，主骨不要扔，我们可以与酱汁一起熬汤;
最后把背鳍去掉，清洗干净鱼身，鳗鱼就处理好了，用泡过水的竹签将鳗鱼串起来，鳗鱼越小，用的竹签便越细，以免鳗鱼在竹签当中断掉，注意串时只串肉不串皮;
下一步就是熬酱汁了，按照3∶2∶1∶1的比例依次加入料酒，酱油，味淋和水，再按照个人的喜好加入少许黑糖，最后加入汤的灵魂——一整条鳗鱼骨，熬的时候就有非常浓郁的鱼鲜味，也可以让鳗鱼等下更入味;
大火煮开后转中小火至酱汁剩三分之一，取出骨头备用，之后就开始烤鳗鱼了，烤的时候一定要不时转动竹签，防止肉和签子粘在一起，可以喷一些清酒去腥，烤到不再有汁水滴落的时候就可以了，烤完后把鳗鱼蒸10-15分钟，鳗鱼越大蒸的时间就相对越久，蒸完之后鳗鱼会更加松软，之后把蒸好的鳗鱼考到滋滋冒油，然后裹满酱汁再烤干，烤的时候要一直盯着哦，不停地转动竹签和翻面，记得竹签下面要垫一层锡纸以防竹签烤断掉，烤好后把竹签取下来;
之后就是摆盘了!在容器中放入米饭，酌情淋上一些酱汁，撒上一层海苔，铺上烤好的鳗鱼，再淋上一层酱汁，香喷喷的鳗鱼饭就做好了!海泽鲜家的鳗鱼很适合用来做蒲烧鳗鱼，正宗活鳗烤制，上述我说的步骤都可以省略，加热之后即可就着米饭一起吃，非常方便美味。
2、跂汁蒸盘龙鳝
首先将鳗鱼切至骨断皮连，加入盐和酱油码味，油煎去腥，让表皮定形从而可以达到锁住水分和鲜味，烧肉、蒜头过油提香;
之后焖煮至骨肉刚好分离的时刻起锅，仔细抽出鱼骨用火腿代替，再加入猪网油、烧肉、香菇、陈皮等和各种你喜欢的食材后焖蒸30分钟即可出锅。
这种做法需要肉厚肥嫩的鳗鱼，这边的话比较推荐三都港的鳗鱼，口感鲜嫩刺少，适合蒸煮。
3、紫苏鳗鱼串烤
用紫苏叶包裹用盐和胡椒腌渍过的鳗鱼柳，青梅制成梅子酱来代替酱汁，果酸去腥又能软化肉质纤维，令鱼肉更加嫩滑，焦香之外还多了一层酸酸甜甜的果味;
这样做出来的鳗鱼酸甜口是非常开胃的，并且做法也是很新颖，想要尝试不同风格味道的可以试下
4、鳗鱼鲜菌水饺
鳗鱼鲜肉和烤鳗切丁，搭配鲜菇和盐水做馅，兼具营养与美味，绝对的创新吃法，过年时这样做使得年味更加浓厚。海唤的烤鳗适合切丁做馅，分量十足又香甜可口。
这种鳗鱼做出来的饺子，真的很好吃!
5、麻婆豆腐烧鳗鱼
豆瓣炒香做成底汤，鳗鱼入锅20分钟焖炖，加入做好的麻婆豆腐，豆腐软滑嫩烫，鳗鱼丰润香浓，二者口味合一，四肢百骸都在欣喜，道客鲜的鳗鱼，个大肉厚，适合烧制。
