马蹄，又称荸荠，是一种非常特殊的蔬果，它既是水果，又是蔬菜。生的马蹄，吃起来清脆可口多滋。马蹄还能提取出淀粉，与藕及菱粉称为淀粉三魁。马蹄还能和许多肉类一起爆炒或是炖汤。
那么，大家知道马蹄怎么保存，削了皮的马蹄会变色吗?
将削皮后的马蹄放入一个比较深的容器中，倒入适量清水，使其完全浸没，可以帮助隔绝空气，防止马蹄出现氧化变黄的情况，但会使马蹄的口感变淡，建议尽早食用。
马蹄生长在泥中，外皮和内部都有可能附着较多的细菌和寄生虫，大家在吃马蹄的时候一定要洗干净了或者煮熟了再吃。
马蹄性寒，是属于生冷食物，不适合小孩子或是消化能力差的，和外脾胃虚寒、大便溏泄、血淤的人群食用，尤其是老年人，虽然说马蹄有清热解毒的功效，但吃多了可能会气急攻心。
