酱牛肉是一道非常受欢迎的卤菜了，不管是大人小孩还是健身减肥人士都很爱吃酱牛肉。也因此大家几乎都会买牛肉自己动手卤制，不过，很多人会发现自己做的酱牛肉不紧实，这是怎么回事呢?
自己卤的酱牛肉不紧实的原因有两个：
一个是牛肉卤制的时间过长：当我们在煮牛肉的时候，一旦卤汁的时间过长就会导致牛肉的肉质松散不紧实，最好的卤制牛肉时间应该控制在筷子能够轻松插入牛肉中的时候为好。
第二个原因是卤制好的牛肉没等冷却就出锅：刚卤好的牛肉千万不要拿出来，如果热的直接拿出来，水分会立即蒸发，牛肉就会变得很干，一切就散。正确的做法是浸泡在汤里冷却，如果能浸泡一夜会更为入味，也不会散。
