银耳，是一种营养价值非常高的食物，它可以和燕窝相媲美。银耳的蛋白质、脂肪、碳水化合物、多糖、粗纤维、胶质含量都非常高，因此银耳非常受大家喜爱。不过，大家在煮银耳的时候，要是没把控好时间，拿银耳就没煮烂，那么，大家知道没煮烂的银耳可以吃吗?没熟的银耳有没有毒?
银耳没煮烂是没有毒。银耳一般需要长时间炖煮，营养成分才能充分被人体吸收。没煮熟，或者用开水泡一下也可以食用，不会中毒，但是营养价值很低。
银耳的挑选方法：
1、一看：优质银耳朵大体松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂小无根、无黑点、无杂质等。干耳浸水后，泡发率高。劣质银耳朵型大小不一，僵结不疏松，蒂头不净甚至有黑点，有烂耳、杂质等，干耳泡发率低。
2、二摸：银耳脆，晒的干，重量轻。用手轻轻一碰，银耳的小朵就能掰掉，不好的银耳扯不断，晒得干容易存放。
3、三闻：银耳原本的味道有淡淡的菌香味，这个味道和蘑菇的味道是一样的，用硫磺熏过的银耳没有菌香味，如果熏的太多硫磺就有刺鼻的硫磺味。
4、四尝：把干银耳放嘴里嚼一嚼，嘴里就会有一股很淡的甜甜的味道。如果是硫磺熏过的银耳就会有一股辛辣味，这个就不能食用啦。颜色深黄的银耳是吃起来也是甜甜的，也有股菌香味，只是颜色过深，这是因为在加工的过程中银耳受潮所致，不影响食用。
