福州的特色美食有哪些(福州地方特色美食)

2023-04-11 09:00:22 福州便民网

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福州特色美食小吃

1、鱼丸

福州著名的风味小吃。一般用鳗鱼、马鲛等鱼肉捣成泥糊状，调拌优质薯粉为皮，用精肉、虾仁等作馅，捏成丸子。煮熟后泡以美味高汤，加上葱花，浮于汤面，称“七星鱼丸”。它具有色泽洁白、质有弹性、肉馅香松、口味清爽等特点，素负盛名。

据说这七星鱼丸是海上渔妇所创，被一出洋经商的商人学到手，返回福州后如法炮制，开了家“七星小食店”，独家经营“鱼丸汤”。

2、肉燕

又称扁肉燕。燕皮是用精选猪后腿瘦肉，剔去肉筋和骨膜，切成细条，用木棰捣成肉泥，徐徐加入用细孔绢筛筛过的薯粉和适量清水，反复搅拌，不断压匀，初成硬坯，然后放在条板上，轧辗成薄片。

敷上一薄层薯粉，折叠起来，略干为鲜燕皮。继续晾干为干燕皮，一般包装久贮一年不坏。包馅前，用刀切燕皮成约二寸左右方片，待用。

3、锅边糊

又称“鼎边糊”或“锅边”。是福州独有的小吃。外地如上海、台湾、香港等地的锅边糊店，几乎都是福州人所开。其主料为米浆，锅汤烧开后，将米浆淋置锅边，稍干后用小铲刮入锅中，与鸡鸭肝杂、虾干、墨鱼干、香菇、黄花菜等配料煮成的汤合成。

其特点是面薄而卷，汤清不糊，味美适口。旧时，福州南台、下渡一带百姓三月“迎大王”（土神）时，家家户户都做锅边糊。锅边糊至今仍为福州人习见并爱食的早点。由于锅边易熟，故福州俗语叫“锅边一煮就熟”。锅边糊也流传到福州以外地区，如莆田。

4、芋泥

以槟榔芋煮熟捣烂加红枣、樱桃、瓜子仁、冬瓜糖、白糖、桂花和熟猪油等辅料制成。芋泥中的上品称为“太极芋泥”和“八宝芋泥”。由于猪油蒙盖，制成后貌似冷食，实则热食。在酒宴上常在收席前做为甜点推出。

5、荔枝肉

荔枝肉是福州传统名菜，已有二三百年历史。因色、形、味皆似荔枝而得名！因盛产荔枝而得名“荔城”的莆田也有荔枝肉。莆田菜中的荔枝肉，则是把猪瘦肉切成荔枝大小，表皮用刀刻出功壳状，经油炸之后，形似荔枝！

再把荔枝肉混入备好的多味卤料中煮至入味，装盘时把鲜荔枝作为装饰围边，送上餐桌，会让人分不清是荔枝还是荔枝肉在诱你垂涎三尺。

福州特色美食

佛跳墙。

福建的闽菜属于我国八大菜系之一，历经中原汉族文化和闽越文化的融合而形成。闽菜以烹制山珍海味而著称，尤以“香”、“味”见长，其淡爽、清鲜、荤香、味美的特点，在南方菜系中别有风味。佛跳墙又名福寿全，是福建省福州市的一道特色名菜。据传，该菜品是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。

佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。其富含营养、鲜香浓郁、可美容养颜、延缓衰老、增强免疫力、滋阴补肾，是一道进补佳品。

福州十大名小吃

1、咸时

咸时也称为咸米时，美名“时来运转”，是平潭传统风味小吃之一，对于岚岛儿女来说，这是一种乡味浓郁，老少兼爱的食物，一年当中最少有五个节气要吃这种小吃，可谓民间王牌美食，也是福州著名的小吃。

2、肉燕

肉燕又称太平燕，是福建福州的一道著名的特色风味小吃，福州人逢年过节，婚丧喜庆，亲友聚别，必吃“太平燕”，即取其“太平”、“平安”之吉利，故“无燕不成宴，无燕不成年”。

3、太极芋泥

太极芋泥是福建福州一道特色传统名点，属于福州菜，以福建盛产的槟榔芋为原料，加糖、猪油蒸制而成。此菜形色古朴大方，芋泥细腻润滑，香甜可口，看似凉菜，吃起来却烫嘴，别具风味。芋头历来是盘中佳肴，是闽菜传统甜食之一，福州地区逢吉辰喜庆，筵席上多有此甜食。

4、福州鱼丸

福州鱼丸是福建福州富有地方特色的小吃之一，选用鲨鱼、鳗鱼或淡水鱼剁茸加薯粉搅拌作外皮，再包以猪瘦肉或虾等馅心，捏成丸状食物，皮薄均匀，色泽洁白晶亮，食之滑润清脆，汤汁荤香不腻。

5、福州线面

福州线面是福州市的一道传统小吃，属于闽菜系，起源于唐代，又称“汤饼线”和“怀饪”，它以“丝细如发、柔软而韧、入汤不糊”而闻名。福州线面以精面粉为原料，辅以精盐、茹粉、食油等手工拉制晾干后而成具有煮时不糊，柔韧滑润，咀不粘齿，牵丝缕缕等特点。

6、鼎边糊

锅边糊，又叫鼎边糊，是福州著名的早点小吃，也是福州特色著名佳点。其做法是在铁锅里盛着蛤、香菇、虾米、葱、黄花菜及配料熬成的清汤，用火烧着，待铁锅上方四周烤热后抹上花生油，再将预先备好的浓米浆均匀泼在内缘四周，烘干后铲入汤中，稍煮片刻即成，食之软嫩清香。

7、福州肉松

福州肉松是福州传统名牌佐餐食品，清咸丰六年（1856年）由林鼎鼎创制，用猪瘦肉、红糟、白糖、酱油、熟油精制成的细丝状食品，食之酥甜脆，油而不腻，入口福州肉松自溶，味美可口，老少喜欢，是福州的名特食品之一。

8、光饼

光饼是福州传统特色小吃，相传明朝中后叶，福州老百姓为犒劳戚继光军队，自发将面粉做成圆饼用火炉烤熟，粘上芝麻，小的做成咸的，称为“戚继光军队饼”，简称“光饼”，大的做成甜的，称为“东征杀倭寇饼”，简称“征东饼”。

9、千页糕

千页糕是福州市的地方特色面点，它如千层叠嶂，香润软糯、入口溶化，常被选作筵席的甜点。特别是福州的味和“千页糕”，油润无渣、吃不粘齿，味道清甜，扬名了数十年，一直深受群众喜爱。安泰楼的千页糕更是被福州餐饮协会评选为“福州十大名小吃”。

10、菜头饼

菜头饼是福建福州特色传统面点，选用该地方出产的菜头（白萝卜）作馅料，清甜爽口，别有风味，是喜庆宴席常用的糕点。圆形略扁，中间微凹完整，螺纹层次清晰。起酥均匀，皮馅分布匀称，无杂质。

福州美食特产有哪些

福州美食特产有：连江鲍鱼、福州橄榄、福桔、佛跳墙、肉燕等。

福州美食特产介绍：

一、连江鲍鱼

连江鲍鱼是福州连江县地方特产，为国家地理标志保护产品，是福州著名的海鲜特产。连江海域的水质、水流等这独特的地理环境条件，为连江鲍鱼提供了良好的生长环境，连江鲍鱼体肥壳艳、鲍肉细嫩。

二、福州橄榄

福州橄榄是福州市特产，全国农产品地理标志保护产品，为福州名果之一，是福州著名的特产水果。福州橄榄产地主要分布在闽江下游两岸，以闽侯、闽清的产量最多，福州橄榄酥脆可口，初吃时微涩，细嚼后生津。

三、福桔

福桔是福州市市果，福州盆地盛产柑桔，尤以桔子为最佳，且皮薄、色红、汁多、味甜，风味独特，称为“福桔”，被评为全国农产品地理标志保护产品，为福州有名的特产水果。

四、佛跳墙

佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒。

五、肉燕

取猪腿的瘦肉，用木棒打成肉泥，掺上适量的蕃薯粉，擀成纸片般薄，切成三寸见方的小块，包上肉馅，做成扁食，煮熟配汤吃。