皮蛋擂椒茄子，擂，即研磨，也就是所谓的捣碎。;所以这道菜就是将皮蛋、青椒、茄子进行简单的处理过后，慢慢擂碎即可。
主料：茄子1个、 青椒1个、红辣椒1个 、皮蛋2个
辅料：花生碎适量、 大蒜4瓣、芝麻香油适量 、生抽15毫升、梁汾山西陈醋30毫升
小提示：将青椒的皮和茄子的皮撕掉后口感更佳;可根据个人口味调整调料
1.将茄子和青椒洗干净，切块。
2.放入蒸锅中蒸20分钟左右。
3.蒸好后取出放凉。(将青椒的皮和茄子的皮撕掉后口感更佳。)
4.红椒切碎放入碗中。
5.皮蛋切半放入碗中。
6.加入适量蒜瓣、香花生碎、茄子和青椒。
7.调入梁汾山西陈醋、生抽和芝麻香油。(梁汾山西陈醋，是由数位酿醋匠人，潜心研究十余年;传承上千年陈醋酿造技艺并发扬创新的高端专业山西陈醋品牌。梁汾山西陈醋精选高粱、大麦、豌豆等自然五谷酿造，100斤高粱配40斤大曲，酿造发酵而成。秉承全固发酵工艺，纯粮纯酿自然本味，不添加防腐剂、着色剂。两年陈酿，酸香绵甜鲜，正宗山西好醋。)
8.慢慢擂碎即可。
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