辣皮子滚牛肚是新疆人特爱吃的下饭菜，也是逢年过节和招待客人的宴客菜，一般都会炒这盘菜，吃一口牛肚，你会感觉口里马上麻辣染便全身，嗅觉立刻大开了，食欲立刻大增了，想吃还想吃，再来一碗米饭，你都不觉的多，不信你试试吧，特别是在你没有胃口的时候，做这道菜，你一定不会失望的。
主料：卤牛肚400克
辅料：植物油40克、盐10克、辣皮子30个、花椒粒2克、生抽10克、大蒜两瓣、味精2克、孜然粉2克、毛芹菜50克
小提示：一定得把辣皮子提前用凉水泡泡，这样辣皮子炒着不糊特别的香浓。重点是“滚”字得滚出香味、辣味，这时候油温很重要，这的用热油“滚”出来，不能用大火“滚”，中小火很重要。
1.准备材料
2.把辣皮子(最好用新疆的线干红辣椒)用凉水泡泡，最好泡20分钟一样，为了节省时间，可以用热水泡一分钟，这样辣皮子炒出来不糊特别的香浓，捞起来切段，大蒜切片或者末，姜切末，毛芹菜洗净切段
3.把卤好的牛肚切条，不要切的太大了，这样好入味，毕竟做法是i滚，不能炒的太久了
4.热锅凉油，油热7成，下花椒粒炒出香味以后(花椒粒最好用凉水洗洗，这样炒着不易糊)
5.下辣皮子翻炒出香味、辣味以后
6.卤牛肚快速翻炒均匀，要大火翻炒
7.要中火翻炒，滚的目的就是把辣皮子和花椒粒的味道，滚进牛肚里
8.加少许的盐，因为卤牛肚有盐味翻炒均匀
9.加少许的水快速翻炒均匀，这样可以把辣皮子辣味滚进牛肚里
10.加生抽翻炒均匀，全程要快
11.加大蒜快速翻炒出蒜香味
12.加孜然粉翻炒均匀，千万不可多加，目的是提香味
13.加香菜翻炒两下，出锅。
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