今天给大家推荐一道冬天不能少的美味佳肴，麻辣羊蝎子，它是蒙古的一道特产美食，够麻够辣够软够味，非常的美味。什么是羊蝎子，大家别被这个名字吓到了，羊蝎子并不是蝎子，只是羊脊椎骨，由于长得像蝎子，才得了个这样的名号，下面我们一起来看看它的做法吧。
1.
准备好食材：羊脊骨800克、自制麻辣火锅底料50克、小茴香5克、花椒5克、生姜4片、葱白2段、高度白酒5-10克、干辣椒10克、生抽酱油5克、料酒3克、白胡椒粉0.5克、白糖1克、香菜1棵、食盐适量、热水适量;
2.
羊脊骨用清水浸泡1小时取出;
3.
首先我们在锅中加入适量的清水，然后将清洗好的羊蝎子冷水下锅焯水;
4.
大火煮开，中途加入适量的料酒去腥，去掉羊肉里的血水和一些杂质，撇去飘在上面的浮沫;
5.
将焯好水的羊蝎子捞出控水备用;
6.
锅烧热之后加入适量的底油，油温5成热之后加入切好的姜葱小火炒香;
7.
中途再加入适量的干辣椒(切记这一步必须小火把姜葱辣椒炒香);
8.
辣椒变色之后加入准备好的花椒和小茴香;
9.
翻炒几下之后再加入自制的麻辣火锅底料下锅炒香炒化(为了省事，也可以直接买现成的牛油比例高的火锅底料);
10.
底料炒香之后再加入处理好的羊蝎子翻炒几下;
11.
加入适量的高度白酒翻炒去腥，(白酒挥发的同时也可以增香和去腥);
12.
酒精挥发完成之后再加入适量的热水，热水的量能没过羊肉即可，然后转大火将汤汁烧开; (这一步必须一次性将热水放足，否则中途加水会导致香味变得寡淡)
13.
大火烧开之后再加入生抽酱油5克调鲜味，酱油下锅之后转中小火烧40分钟即可;
14.
羊蝎子烧至40分钟之后开始调味，锅中加入1克食用盐、1克白糖和0.5克白胡椒粉调味;
15.
调好味之后即可出锅装盘，最后撒上适量的香菜即可上桌。
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