最近馋火锅丸子,又因为食安问题外面的火锅料不敢乱买,想想还是自己做最安心了,真材实料看得见。
主料:猪绞肉536克、荠菜70克、干香菇10克
辅料:胡椒粉2克、料酒10克、盐10克、糖15克、玉米淀粉30克、姜20克、玉米油10克、水6~8大勺
小提示:顺着一个方向搅拌肉馅,会是肉丸更加有嚼劲呦;煮肉丸开始用小火,等浮起后再改大火;荠菜用野荠菜会更香,不过现在野荠菜不太能见到。
1.材料准备。图片中忘记了玉米油和水。
2.荠菜择洗干净后下开水锅焯水,菜叶变色即可捞起过凉水,挤干水分切成细末。我用的是手摇绞菜机。
3.香菇用热水泡发后切成细末。
4.猪绞肉中加入盐、糖、料酒、胡椒粉。
5.姜切小块挤出姜汁加入肉馅中。
6.先用手抓拌均匀,然后顺着一个方向搅拌肉馅,搅拌到肉馅粘稠上劲,感觉搅不动时,加入一大勺水,继续向一个方向搅拌,再搅拌到搅不动时加一大勺水。此动作重复3~4次。
7.加完水搅打到搅不动,加入淀粉,继续顺一个方向搅拌均匀。
8.取一半的肉馅加入荠菜末搅拌均匀,另一半加入香菇末搅拌均匀。
9.搅拌好的荠菜/香菇肉馅中再分别加5克玉米油(植物油),搅拌均匀。
10.准备一锅温水,开小火别让它煮开,用虎口挤出肉丸,再用沾了水的勺子舀出丸子丢入温水锅中。我偷懒就用刮刀了,省得再洗个勺子。
11.所有的丸子做好后,还是小火煮到丸子浮起,转为大火煮沸,撇去浮沫。
12.煮好的肉丸舀出放入冷水中降温,用冰水效果更好。这是荠菜肉丸。
13.这是香菇肉丸。
14.可以吃火锅了,终于不用吃外面卖的面粉丸子啦!