见手青是一种特殊的牛肝菌的统称，在手碰到菌子后会发生颜色的改变，有粉见手、黄见手、紫见手、黑见手、红见手，其中粉见手和黄见手较为常见，在云南等地的分布范围比较广泛，那么要怎么炒见手青呢?下面是具体的炒见手青的方法和所需的材料。
炒见手青的做法：
1、准备材料：见手青1斤、青辣椒适量、生姜适量、大蒜适量、火腿适量、干辣椒适量。
2、见手青洗净晾干，切片。
3、火腿、青椒、生姜切丝，大蒜切片。
4、炒锅放油，加入火腿丝、姜丝、青椒丝和蒜片，煸炒一下，放入见手青煸炒，大约炒二十分钟，一定要炒的够久，将菌子炒透炒熟。
5、炒好装盘上桌即可。
如果制作不当的话，可能会出现幻觉、昏睡不醒、恶心呕吐，所以在做菌子的所有美食的时候都要把菌子炒熟再使用，避免发生以上状况。
以上就是关于见手青的具体做法。
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