大家感觉在饭店里面吃的手撕鸡特别好吃,但是不知道饭店是怎么做的,人家毕竟要开店也不会告诉你,饭店里面的手撕鸡配料粉怎么做的?学会了都不用上饭店了,在家就可以吃手撕鸡。
想要做手撕鸡的调味粉,我们先要准备一些材料,要准备的有:茴香,胡椒粉,八角茴香各100克,决明子皮,草果各50克,丁香,40克白豆蔻,橘皮30克。
我们先要把这些东西混合均匀,一起放到烤箱里面,烘烤(底部火150℃,表面火170℃)持续20分钟。之后香味就会随之飘出来了,就可以了,我们把材料拿出来,放入粉碎机中制成粉末。
手撕鸡做法:
1、将三只黄鸡屠宰并清洗,洗净并擦干,加入盐50克,米酒35克,生姜粉50克,特殊香料粉50克,味怡汤匙鸡粉(可从宝那里购买)在鸡体内外涂抹5克,腌制45分钟,然后将少许米酒倒入鸡肚,用两层纱布包起来(质地粗糙,透气性强,确保鸡肉均匀加热)以供使用。
2、将300克粗盐倒入砂锅中,压扁,放入鸡肉中,然后撒700克粗盐将鸡肉掩埋,盖上锅烤12分钟,将鸡翻过来,盖上锅烤12分钟4分钟,最后,停止加热并慢火煮12分钟,将其取出并放入托盘中使其自然冷却。
3、上菜时先脱下整个鸡皮,将鸡切成条状,放在鸡皮上,再配上一盘江油。