炒菜干的做法：
1、首先我们先把菜干拿出来，用温水把菜干先泡一下，要泡发才可以。
2、这个时候我们也把买的排骨拿出来切成一段一段的，然后用温水泡一下，把排骨里面的血污给它泡出来，捞出用水清洗一下，再把里面的水分给沥干，这样就算处理完成了，放旁边备用。
3、生姜切丝，红辣椒切段。
4、排骨加适量的盐、适量的蚝油、胡椒粉、生抽、料酒、玉米淀粉，用筷子搅拌均匀，腌制20分钟。
5、浸泡好的菜干冲洗干净，然后用刀切成小段。
6、这个时候我们就可以起锅烧油了，我们等油温上来之后，再下入姜丝翻炒出香味，放入我们之前准备好的菜干，加适量的盐，这个可以按个人的口味来定，再继续翻炒，炒一分钟之后就可以下锅了，先放着，我们把排骨处理一下。
7、腌制好的排骨中，打入一个鸡蛋，加一勺植物油，搅拌均匀，然后铺到菜干上面。
8、蒸锅烧水，水开后放入排骨和菜干，盖上锅盖，大火蒸30分钟即可。
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