每次做茄子，又不想用太多油，太腻。用豆瓣来烧，茄子即使没有吸收太多油脂，同样汤汁浓稠、味鲜又下饭。
主料：紫长茄子两个、青红椒各一个、
辅料：蒜6瓣、郫县豆瓣适量、黑胡椒适量
小提示：茄子切成小块，不然不容易软还容易糊。
1.准备好紫长茄子、青红椒、蒜。
2.茄子洗净、切滚刀块，蒜拍破备用。
3.切好的茄子用冷水浸泡10分钟;沥干水分。
4.锅烧热，不放油，将茄子倒入。
5.茄子干煸至无水分变软盛起备用。
6.锅中油热，爆香蒜瓣;倒入郫县豆瓣，炒出香味。
7.倒入煸软的茄子，炒匀;加一小勺水，焖分钟。
8.倒入青红椒，炒至断生。
9.加入黑胡椒，调好味，盛入盘中。
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